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“九月九 釀美酒 ”湖北古襄陽酒業舉行秋釀開窖儀式

發布日期:2018-10-17 16:18:26 瀏覽:884次

       

   九月初九傳統節日祭拜,秋釀開窖儀式也是年年都不能缺少的。酒釀千秋,窖藏萬年,對于酒行業來說,開窖儀式可謂是一年一度的盛事,展示白酒的釀造過程給廣大消費者及各界人士,體驗“生態釀造,生態窖藏”的釀酒工藝。

    一般來說每年7、8月份期間,由于溫度高,不利于濃香型白酒發酵,是我公司進行釀造車間設備檢修的時間段。有歌謠唱道:“九月九,釀新酒”。在9月份窖釀造出的酒,酒質特別好,但出酒率特別低,為此酒品尤為珍貴。

               

                   原料粉碎                                                           出甑攤涼

           

                   分層起窖                                                          裝甑

       

                                                      蒸餾取酒

      開窖的工序有條不紊地進行著。經過數個小時的勞作,從出酒管最先流出來的原漿,稱為“酒頭”,度數高,辣味足,而酒尾度數低,味雜、渾濁,因此要想讓酒窖香濃郁,入口綿甜,就得“掐頭去尾取中間”。拿捏這個尺度,全憑釀酒人多年經驗的積累。    

   人的味覺記憶比視覺記憶更為長久,當某種味覺記憶被觸動,腦海中那些難以忘懷的場景和往事便隨之浮現。一杯白酒,看似簡單,卻是釀酒匠人十幾道工序、一年半的培育、十年的封藏、上百年的傳承、上千年中國祖先智慧的結晶。

    開釀儀式簡單卻莊重,延著中國千年留下來的釀酒傳統,帶著對大自然的敬畏之心,對祖先釀酒文化的崇仰,寄托著對古襄陽酒業未來美好的愿望。秋釀開窖儀式圓滿結束。


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